酒肉穿肠过，佛祖心中留的意思是：只要心中有佛，吃肉喝酒也是可以的。这句话出自《济公李修缘》道济禅师(济公活佛)：酒肉穿肠过，佛祖心中留，世人若学我，如同进魔道。此文出处有一个典故，也就是明朝时期曾有修行僧人食肉饮酒救人命的故事。
典故：
明朝时期曾有修行人食肉饮酒求救人命的故事。明朝末年，张献忠做乱，山贼横行，到处杀掠，百姓流离失所，四处逃难。在四川峨嵋山的地方，山贼劫掠，有一群百姓慌乱中逃入山中一寺院内，寺中的住持慈悲为怀，收容难民。谁知山贼追至寺内，劫财杀人，该住持认识山贼，恳求不要伤害百姓，无论什么条件，只要做得到，住持都愿承担，但求放过这些百姓。山贼曾受过住持的恩，不好意思一口拒绝，于是想出个鬼主意，好让住持知难而退。于是山贼拿出一些酒肉对住持说:和尚，我的条件很简单，只要你吃了这些洒肉，我就放过这些人，决不失言。;众人哗然!此计甚绝!修行人饮洒食肉，开斋破戒，将必打入畜道及饿鬼，受无量苦。只见住持拿起酒杯，气定神闲地说：我以酒代茶，各位饮茶。;说完一饮而尽。接着拿起块肉说：我以此肉作菜。请。;说完一吃而尽。面不改容。山贼为之一惊，只是有在先，只好放过所有的人。
此住持于险境，别无选择，唯有牺牲舍确道程，为救人而开斋破戒，不惧落入恶道受苦。佛说：我不入地狱，谁入地狱?;正是大乘佛法的菩萨精神，此住持可谓真正的慈悲心食肉。