在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。
更据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，是唐代邹和尚发明的。其制作过程是用小锅恒温，然后经过慢火熬炼，再通过人工过滤，最后自然结晶。
从糖霜的外表看，糖霜表面光滑且颜色呈乳白色，并具有一定黏性，质地有点像奶油，用裱花袋挤出花样，一般被用做装饰拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等，附在上面可形成牢固的造型。
人们也会在糖霜里面加入各种各样的色彩，就会制成彩色糖霜，颜色看起来更加的美丽，从而达到更好的视觉效果。