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东坡肉是哪里的名菜(东坡肉是哪地方的名菜)

时间:2023-01-13 09:34:31
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区的特色传统名菜。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制,它的最早发源地是四川眉山。其原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有东坡肉,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,也有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的像麻将块。其成品红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。人们做东坡肉时,可以用酒代替水来烧肉,不但去除腥味,而且还能使肉质酥软。

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