玉米是碱性。玉米中矿物质元素含量比较高，在进入人体后，经过新陈代谢后的最终产物是偏向碱性的，在营养学上，一般把食品分为酸性和碱性两类，食品经过消化吸收后，最后在人体内变成酸性或者碱性的物质，产生酸性的称为酸性食品，产生碱性的叫作碱性食品。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5到10倍，在所有主食中，玉米的营养价值是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。
玉米是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。