岩茶属于乌龙茶，是具有岩谷花香特征的乌龙茶，因为岩茶具有绿茶的清香，红茶的甘醇，所以岩茶是乌龙茶中的极品，岩茶属半发酵清茶，这种茶叶品质高位醇厚，因产地不同可以分为正岩茶、半岩茶和洲茶，岩茶以“岩骨花香”的独特岩韵著称。
岩茶主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。
利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久，体现着极大的地方特色。