毛血旺是以鲜血旺为制作主料的一道特色川菜。由于人们把鲜血旺现烫现吃,而且以毛肚杂碎为主料,所以叫做毛血旺,毛血旺起源于重庆,后来流行于西南地区,它的烹饪技巧是煮菜为主,口味属于麻辣味,配菜包括豆芽、午餐肉、猪肉、豆皮等,成品汤鲜味浓,麻辣爽口,是川菜的一道特色名菜,同时也是重庆江湖菜的鼻祖之一。
20世纪40年代,重庆市的一位王姓屠夫每天都把卖肉剩下的杂碎以低价处理,他的媳妇张氏觉得可惜,就在街边卖起了杂碎汤,一次偶然的机会,她在杂碎汤内直接放入生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,因为是将血旺现烫现吃,所以叫做毛血旺。