在讲甘蔗里面为什么会发红之前，要先声明一点，里面发红的甘蔗是不能吃的。食用后可能会出现呕吐、腹泻等情况，有害身体健康。
甘蔗是一种富含水分与糖分的水果，水分和糖分为细菌的繁殖提供充足的营养。如果甘蔗存储不当就会容易受到霉菌的侵蚀，被霉菌感染的甘蔗很快就会发霉、继而变质变红。
甘蔗营养充足，让霉菌得以大量繁殖。红色变质的甘蔗不仅含有大量的细菌，还含有霉菌的代谢物，而这些物质对人体都是有害的。
综上，甘蔗里面变红其实就是霉菌感染后发霉变质的现象，这样的甘蔗最好不要吃，即使把变红的部分削掉也别吃，你不能保证其它部位是否有被霉菌感染。
当然也不用把整根甘蔗都丢掉，只要把发霉变红的那一节去掉就好，其它的还是可以食用的。