蔗糖不是单糖也不是多糖，单糖是指一个分子组成的糖，多糖是指由很多单糖组成的糖，蔗糖是二糖，就是由两个分子组合而成的，是由一分子果糖和一分子葡萄糖彼此结合脱水组成的。
多糖是没有甜味的，在淀粉、甲壳素等产品中经常遇到它。蔗糖是有甜味的，是我们日常生活中常见的调味品。蔗糖一般有：冰糖、红糖、方糖、液体糖浆、白砂糖等，种类很广泛，在蔗糖里纯度最高的是单晶体冰糖，它非常的甜，而我们使用最多最广泛的是白砂糖。蔗糖在甘蔗、甜菜等有甜味的作物里含量非常高，它几乎存在于植物界的叶子、花朵、果实中，我们会提炼含有蔗糖的作物来生产我们所需要的糖。