1、用料：小牛腿肉500克、冰糖10克、食用油5克、花椒20粒、生姜5克、茴香2粒、桂皮5克、热水500克、料酒1饭勺、生抽1饭勺、老抽1饭勺。
2、小牛肉切成3厘米见方的块。洗净沥水，并用厨房纸巾擦干。
3、热锅凉油，倒入冰糖，转小火，熬成金黄色。
4、倒入牛肉，转大火，牛肉每一面都煎一下，使之也成为漂亮的金黄色。
5、下入姜片、花椒、茴香、桂皮，同炒半分钟。
6、先倒入热水，然后再加料酒、生抽、老抽。
7、此时液体量大约为食材的三分之二高。加盖，大火烧开后转最小火。
8、小火笃半小时后就要守在边上了，汤汁即将收干，变成浓稠的糖浆状时，翻炒均匀，起锅。