1、食材：腐竹2把，青红椒各1个，葱2根，姜1块，白砂糖少许，生抽适量，盐少许，蚝油适量，淀粉适量，食用油适量。
2、将腐竹提前2个小时用温水浸泡好，然后捞出沥干水放入盘里备用。腐竹用温水浸泡会更有筋道，而且用温水浸泡还能缩短浸泡的时间。
3、把青红椒清洗干净后，去籽，切成小块，放入盘里。然后把姜清洗干净后切成姜末，葱清洗干净后切成葱花放入碗里备用。
4、起一锅，里面烧一锅开水，然后把浸泡好的腐竹倒进去焯一下水，稍微翻动一下，基本上1分钟就可以出锅了，沥干水装入盘里。
5、再起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后把葱花和姜末一起倒进去先爆香，接着再放入青红椒块一起翻炒均匀，差不多炒了1分钟后，再把腐竹倒进来继续翻炒。
6、开始调味，放入少许白砂糖提鲜，生抽，盐，蚝油一起继续翻炒均匀，最后再倒入提前勾兑好的水淀粉，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，就可以出锅装盘了。