1、原料：肉末、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油。
2、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋。
3、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀。
4、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末。
5、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁。
6、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌。
7、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收。
8、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中。
9、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。