1、牛尾巴泡好后洗干净，接着来淖一下水。锅中加水+牛尾巴+葱+生姜+花椒+料酒，大火烧开后，再煮5分钟。
2、水上漂着很多浮沫和油脂。捞出牛尾巴清洗干净。
3、准备一个大砂锅，放入清水+牛尾巴+葱+生姜+料酒，葱、生姜、料酒会稍微多放一些。水一定多放，没过牛尾后再多加一倍的水，毕竟接下来煨2个小时。先大火煮开，再转小火煨2个小时。
4、2小时过去后看一下，汤基本少了一半。如果单吃牛尾巴汤，这个时候加盐调味再煨个5分钟就可以了。
5、或者萝卜滚刀切块，加入汤中，秋天吃萝卜润肺，也能中和汤的腻。大火煮开后再小火煨15分钟，待萝卜用筷子可以戳个洞，加盐调味，再煮5分钟就好。