1、个头中小型。年纪越大的鸡只会产出较大颗的蛋，但老鸡容易有疾病，所以要尽量挑选个头中小型的蛋。
2、蛋壳光滑。蛋壳粗糙代表鸡只的钙质流失，连带蛋壳也比较薄而易破，越新鲜的蛋蛋壳则越光滑、坚硬。
3、蛋沉水底是好蛋。新鲜鸡蛋的气室比较小，空气含量少所以会比老鸡蛋来得沉重。将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋沉到水底就是新鲜的鸡蛋。
4、蛋白混浊凝聚、蛋黄饱满隆起。新鲜蛋白有弹性与凝聚力，随着时间流逝会渐渐稀薄、呈水状;新鲜蛋黄饱满隆起，老蛋黄则摊平一片。举起你的蛋对准灯光，如果蛋黄位于中央，那么蛋白还没失去它的活力与弹性，这就是颗好鸡蛋。