1、除内脏盐水浸泡法：鲜鱼在不水洗、不刮鳞的情况下，将鲜鱼的内脏掏空，放入在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、酒精处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼的鱼身上切几条刀花，然后将适量的啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。一般冷藏1到2天左右，冷冻90到180天左右。
3、热水处理法：首先把鲜鱼去除内脏后，放入将未开的热水(80℃到90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。