1、看。卤鸭的上色手法大都是采用糖色来上色，所以颜色不会是很均匀，反之，用色素或者其他添加物上色的卤鸭颜色都是很均匀的。最主要的，就是看，颜色越接近于自然越正常，另外，用糖色上色的卤菜，出锅摆盘后一段时间，经过氧化，颜色会越来越深，如果你所看到的卤鸭仍然色泽很明亮、鲜艳，就要慎重考虑了。（当然，这个情况还是要根据店家生意来看，有些生意好的，一般一天至少卤货三次，所以卤鸭颜色没有太大变化。）
2、闻。正常来说，地道的川式卤鸭都是未添加香精等添加剂，都是由原材、糖色、香料、卤水等精心制作，卤制出的菜品，闻起来是一种醇香的味道，反之，如果你闻起来的卤鸭香得惊人，可能也是不正常的。
3、尝。如果不是很确定，这最终的一步就是尝。尝试下卤鸭的味道如何，判断其是否新鲜，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。