1、鳗鱼红烧。材料:鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜。做法:鳗鱼洗净,用盐稍稍码一下,切块。热油锅下葱姜蒜煸香,鳗鱼入锅稍炸。加酒和酱油大火煮5分钟,转小火焖20分钟。加盐,糖上色,出锅。
2、烤鳗鱼。材料:海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。做法:海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉;用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片;中火2分钟,翻一面;重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟);
3、水煮鳗鱼。原料:宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。调料:清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。做法:将鳗鱼顶刀切片;将鳗鱼片飞水备用;将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出,放入加好香醋和香油的汤盘里;将鳗鱼放入火锅料水里煮熟,放在粉丝上;将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上,淋上热油即可。