1、食材：苦瓜1根、虾仁适量、胡萝卜1小截、玉米油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、料酒适量。
2、准备1根苦瓜、适量虾仁、1小截胡萝卜。
3、苦瓜洗净，切三段，用筷子把里面的瓤捅出来，把瓤和皮中间的那层稍白的内壁也用筷子捅干净，减少涩和苦味。
4、把三段苦瓜都切成片，锅中开水里放一点盐，把苦瓜放进去，滴少许食用油，焯一下。胡萝卜切成薄片，也放开水里焯一下。
5、苦瓜和胡萝卜捞出过凉备用。
6、把虾仁也放热水中焯一下，过凉后备用。
7、锅中加适量玉米油，烧热，葱姜爆锅，先炒制虾仁，倒入少许料酒，去腥，再放入胡萝卜和苦瓜煸炒。
8、加盐，炒制均匀，加少量鸡精，翻炒出锅。苦瓜基本没有苦味了，很清爽可口。