成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨别篇1
大闸蟹的成熟过程
大闸蟹蜕完最后一次壳，不能代表已完全成熟，即性腺发育还处于初级阶段，只有完全成熟才能交[配]繁殖，即公蟹的精巢和母蟹的卵巢达到第Ⅳ期。精巢是通常所说的蟹膏，卵巢是通常所说的蟹黄，膏黄饱满指的就是性腺发育最后的成熟。
蟹蜕完最后一次壳到交[配]期时间，即性腺发育从Ⅰ期到Ⅳ期需要2至3个月的时间，一般大致分四个阶段：
第一阶段（Ⅰ期）：蜕完最后一次壳由一龄蟹（绿蟹）转为成蟹（黄蟹），就是所谓的“六月黄”向成蟹的转变（进入【性】成熟期），外部特征已【性】成熟，但并不代表体质及内部的发育过程也成熟了，刚蜕完最后一次壳后
是靠蜕壳前的母体营养来维持它第一阶段的生命生长，期间外壳是较软的，48小时后开始进食（48小时内专家有过计算，一只175g左右的蟹吸吐水能力10吨左右，进食前是靠吸收水中的钙、磷及其它营养成分来帮助壳的逐步硬化
15天左右完成第一阶段的生长发育，肝脏聚集的营养成分开始向生殖腺营养成分转变，所以第一阶段的内在物质是青色糊状的、苦而涩。
第二阶段（Ⅱ期）：蛋白、脂肪开始形成，即将进入肥满期，内在的物质青色少，淡红色多，口感微苦，食后带甜，这是正常的蛋白质的口感，这就是吃蟹用醋加糖调配的原因之一，比如说我们在煎鸡蛋时如果过嫩，外面没能煎的发黄、微红色，口感也是如此，用母蟹的第三个成熟阶段和公蟹的第二个成熟阶段同步相比，无可比性。
第三个阶段（Ⅲ期）：是蛋白和脂肪物质向精巢和卵巢快速积聚期，其内在物质50%—70%部分为块状（蒸熟后晶莹剔透），红色部分30%—40%，其口感香甜、微苦消失、回味无穷；这就是饱满度与肥满度两项硬性指标同时达到才是上乘合格的大闸蟹。
第四个阶段（Ⅳ期）：也就是最后一个阶段，公蟹内在物质由红色向白色完全的转换期，母蟹卵粒直径变大，红玫瑰色结块，并向紫玫瑰色结块转化，软块体状10%—20%，固体状80%—90%。
公蟹最后的内在物质完全是密度很大的乳白色固体，精巢发育成熟，其口感油、香、甜，质量绝佳，食后有腻嘴之感。总之大闸蟹是以优质高蛋白、低脂肪为主体的优质水产食品，且营养成份极高、食后对身体有益无害！
不管什么层面的美食家，用什么方式食用，再好的大闸蟹，温度也是决定口感的重要因素，建议食用温度65度左右。
成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨别篇2
一、螃蟹的成熟期
螃蟹的生长周期一般在1-2年左右，一般在每年的4月份开始投放蟹苗，到了来年的9-10月份就可以成熟进行捕捞了。现在养殖技术比较成熟，人工养殖的螃蟹生长周期也是在不断地缩短。
螃蟹的生长一般可以分为8个阶段，受精卵期、幼体期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黄蟹期、成蟹期和亲蟹期。螃蟹一般会在9-10月份的时候进入成蟹期，这个时候的螃蟹已经完成了最后一次的蜕壳，体重可以达到150克以上，以后体型就不会再继续增大了。
二、养殖螃蟹的注意事项
1、螃蟹是一种比较常见的甲壳类动物，因为螃蟹是生活在水中的，所以在养殖螃蟹的时候是需要用水的，而且还需要注意用水的问题。螃蟹是可以分为淡水蟹和海蟹两个种类的，生活的环境是不一样的，淡水蟹适合生活在淡水中，而海蟹都是生活在海水中，适应海洋环境。
2、大多数的螃蟹种类都是生活在海里或者近海地区的，也会有一部分的螃蟹是在淡水或者陆地上生活的。而且螃蟹中大部分都是杂食性，只有小部分的螃蟹是肉食性的，像是梭子蟹就是肉食性的螃蟹，经常捕食小鱼小虾或者软体动物。
买螃蟹时，牢记这5个辨别方法
1、买大避小
挑选螃蟹的第一个要点就是买大避小，因为螃蟹可食用的部分不多，所以我们在购买的时候要选择个头大的螃蟹，这样的螃蟹不仅肉多，吃起来也更加省事！
2、买青不买黄
大家都知道，随着螃蟹的不断生长，原本的螃蟹壳会不断的脱落，伴随着螃蟹壳的不断脱落，新长出来的螃蟹壳颜色也会越来越深，呈现青色，这一类的螃蟹成熟度高，无论是蟹膏还是蟹黄都更加丰满，吃起来更好吃！而黄壳的螃蟹，成熟度普遍不高，吃起来也不好吃！
3、看眼睛
为了防止螃蟹乱跑，所以市场上卖的螃蟹很多都是捆绑好的，所以我们很难判断螃蟹的鲜活程度，所以我们需要借助螃蟹的眼睛来判断，当我们用手触碰螃蟹眼睛的时候，如果蟹眼能够快速转动，就说明螃蟹鲜活程度非常高，可以放心购买，反之则说明螃蟹可能已经不新鲜了！
4、闻气味
买螃蟹的时候，我们可以通过闻气味的办法判断好坏，鲜活的螃蟹通常会有淡淡的土腥味儿，而变质的螃蟹也会有异味儿或者臭味儿，坚决不能购买！
5、看腹部
螃蟹好吃与否，主要是看螃蟹的蟹膏和蟹黄是否充足，但是这些东西藏在蟹壳之下，我们很难观察到。我们可以通过螃蟹的腹部来判断，通常情况下螃蟹的腹部纹路清晰，而且腹部看起来鼓鼓的，则说明里边的蟹黄和蟹膏十分丰富。
成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨别篇3
1、对于养蟹人来讲，他们都知道，当螃蟹达到【性】成熟时，晚上会一改少动的习性，会自己爬上岸来求偶，那么这个时候就是最好的抓蟹时机，而且是一抓一个准的成年蟹。
2、对于购买的消费者，需要注意的是：成熟蟹的腿是很硬的，对于那些蟹腿较软的，就说明还没到成熟阶段。
螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红色，这样就表明熟透了。
选购技巧
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的.为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。