爆炒河蚌的做法窍门 爆炒河蚌的做法

1、剥开河蚌，取出肉，剔除腮部肠子，用大量食盐，白酒清洗三道四遍。

2、凉水里加两勺料酒，放入蚌肉焯水。

3、尽量控干蚌肉水份，把大块的肉片成薄片。

4、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味。

5、放入葱花，姜丝，蒜末翻炒。

6、放入蚌肉翻炒，大火快炒，调料都放入，至蚌肉入味即可。