1、看鸡肉的颜色。平时可以通过鸡肉的颜色来判断它是不是发生了变质，新鲜的鸡肉是肉粉色，变质的鸡肉则会出慢慢发灰，如果鸡肉的颜色看起来发暗，那就是它快要变质的闪奏，这时应该尽快把它烹调以后食用，等鸡肉的灰色多过粉色时，鸡肉就已经完全变质不能再吃了。
2、闻鸡肉味道。通过味道也能判断鸡肉是不是发生了变质，变质的鸡肉有一种很刺鼻的气味，人们说那是酸臭味，如果闻到这种味道就要把鸡肉马上扔掉，正常的没有变质的鸡肉应该有一种肉腥味，是可以接受的。
3、摸鸡肉的手感。通过鸡肉的手感也判断鸡肉是不是发生了变质，没有变质的鸡肉表面比较干，不会有粘液出现，如果用手摸鸡肉时有种黏滑的感觉，用清水洗也洗不掉，那么就说明鸡肉已经发生了变质，是不能再继续食用的。