1、材料：大闸蟹，小葱，螺丝椒，干红椒，生姜，花椒，大蒜，豆瓣酱。
2、首先来处理大闸蟹，用一根筷子从大闸蟹的嘴巴戳进去，直戳心脏，一会大闸蟹就不怎么动弹了。
3、剪掉大钳子，用刷子将大闸蟹全部刷洗干净。
4、将蟹掩打开去掉，慢慢往外拽，连同蟹肠一起去掉。
5、打开蟹盖，去掉蟹腮和蟹心，蟹盖上的蟹胃也去掉。
6、炒锅烧油，先下大闸蟹翻炒。
7、待蟹身都变红，盛出。
8、锅中留底油，下姜和蒜爆香，再下红椒翻炒至颜色变亮，放入郫县豆瓣酱翻炒。
9、下青椒一起炒，放入大闸蟹炒，调入一点白酒。
10、炒匀后，加适量热水，根据需要调入盐，大火烧开后煮二十分钟，大火收汁后撒小葱段即可。