1、苍山蒲棵大蒜：苍山大蒜产区的主栽品种，生长期240天左右，为中晚熟品种，适应性强，较耐寒，生长势较强，品质好，亩产蒜头1500公斤左右，蒜薹400公斤左右。
2、苍山糙蒜：苍山糙蒜是苍山大蒜中的一个品种，为早熟品种，生长期230～235天，抗寒性较蒲棵大蒜差，长势旺盛，蒜头与蒜薹的产量与蒲棵大蒜相当。
3、苍山高脚蒜：该品种也是苍山大蒜中的一个品种，属晚熟品种，生长期240天以上，生长势强，较耐寒，蒜头产量高于苍山蒲棵大蒜和苍山糙蒜。
4、嘉祥大蒜：嘉祥县地方品种，植株生长势强，分蘖力弱，生长期260天左右，一般亩产蒜薹250公斤蒜头1500公斤左右。
5、苏联大蒜：苏联大蒜系50年代由原苏联引进，现各地普遍栽培，植株生长势强，分蘖中等，生长期230天左右，抗病强，产量高，亩产蒜头1500～2000公斤，但品质一般，宜用于培植青蒜苗。