1、冬茶一般从10月下旬开始采摘、制作，俗称冬片，又称雪片，在福建、广东、台湾三省的茶叶中所占比例最大，比如有凤凰单丛、武夷岩茶、台湾高山茶等等，尤其以乌龙茶居多。由于冬季气候的特殊，冬茶的产量很少，品质较好，显得十分珍贵。
2、冬茶可以分为两种，一种是秋芽冬采，品质相对一般；另一种是冬芽冬采，属于极品茶，具有香高水甜的显著特征，香气细腻持久，滋味浓郁柔顺，清甜醇润，苦涩感较弱。但与春茶相比，冬茶的品质还是较差一些。
3、春茶的滋味更好，冬茶最突出的特点则是香气高扬，相较于以香气突出著称的秋茶还要更胜一筹。这是因为冬季气温低，茶芽生长缓慢，甚至会暂停生长，并且昼夜温差较大，这些条件都有利于茶树积累不少香气物质，人们把冬茶的香形象地称为“冷香”。