1、首先最重要的一点就是看颜色！质量上乘的羊肉，颜色都是呈鲜红色或者粉红色，而且肥瘦相间，看起来非常的亮丽有光泽！如果颜色发暗，则说明这块羊肉不新鲜了，有极大的可能在冰箱里冻过，然后又化开的。这种羊肉口感很一般，烤着吃或者做成辣的还行，如果炖汤或者清炖的话，这种就不要买了！
2、再就是也很重要的一点就是闻味道！一般来说新鲜的羊肉，细细闻起来膻味都是清淡的，而且还要凑近才能闻到！那些闻起来味道非常大的，一般都是保存时间比较长的，羊肉就是这样，时间越长膻味越大，同时还会伴随一些刺鼻的“冰箱味”！
3、最后一点同样很关键那就是摸手感！不管是羊肉还是猪肉，牛肉，新鲜的肉摸起来是不粘手的吗，而且很有弹性。反之，如果摸起来发黏，而且轻轻一按还有水渗出，这种肉多半是被注水了，品质很一般，就算再便宜也不能要！