1、食材：黄金瓜1000克，香油2茶匙，胡椒粉半茶匙，小葱5根，食盐3克，植物油2汤匙。
2、准备一个熟透的黄金瓜，清洗干净后，擦干水分备用。
3、将黄金瓜对半切开，去除瓜籽和瓜瓤后备用。
4、起锅加清水，没过崇明黄金瓜，煮开后2分钟即可捞出。
5、冷却后，可用筷子搅拌瓜肉，即可呈现半透明的丝状。
6、崇明黄金瓜丝可冲洗一下，也可以先用食盐捏几下后再冲洗金瓜丝上粘液，再用凉开水冲洗后挤干水分。
7、起锅烧油，烧热后撒入葱花，爆出香味后关火。
8、倒入金瓜丝，加盐、香油、白胡椒粉等调味搅拌均匀。
9、鲜嫩清香，松脆爽口的凉拌崇明黄金瓜丝就做好了。