四个窍门选好食用油篇1
【看工艺：】压榨>浸出
消费者经常能看到有些食用油的包装上标注着“压榨油”或“浸出油”等字样，到底什么是压榨油、什么是浸出油呢？这两种油有什么区别呢？其实，压榨和浸出是我国在食用油制造中的两种工艺，区别在于前者属于物理、后者属于化学。所谓压榨法就是靠物理压力将油脂直接从油料中挤压出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而浸出法是选用符合标准的溶剂，利用油脂与溶剂的互溶性质，经溶剂与油料充分接触，将油料中的油脂置换出来，然后再用严格的工艺，将油中的溶剂脱离出去，并达到国家相应的标准。所以，就整体而言，压榨的方式较之浸出式更为绿色健康一些。
【看颜色：】色浅>色深
市面上不同种类的油色泽各不相同，而就连同一种类不同品牌的油，色泽深浅也各有差异，如何才能从颜色上判断油的好坏呢？其实，高品质的油色泽一般较浅，低品质的`油色泽一般较深。在比对同一种类油时，如花生油，品质好的花生油应为淡黄色或浅橙色，而豆油为黄色。
【看透明度：】清晰>浑浊
食用油不仅色泽上有区别，在透明度上也清浊有分，质地优良的食用油透明度高，说明油体中所含的水分、杂质少。静置一段时间后，应呈现清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物等现象。如果油体浑浊，甚至有沉淀、悬浮物，说明油品制作工艺粗糙、含杂质较多，特别是一些调和油，如果不按照规范比例将各种油随意勾兑，油体很容易浑浊。
【看级别：】
一级>二级>三级>四级
在一些食用油的包装上，经常看到“一级XX油”等标注，这个“一级”是什么意思呢？按照国家规定，食用油按精炼程度分为一级、二级、三级、四级四个档次，一级为最高，一到四级逐级降低，等级越高的食用油其精炼程度就越高，如果精炼到一级标准，油的纯度能够达到99%以上
四个窍门选好食用油篇2
食用油存放窍门
许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。
因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。
由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊，并产生难闻的哈喇味等，因此，一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害，专家建议，应采取正确的食用油储存方法：
低温储藏
最佳储存温度是10摄氏度—25摄氏度。油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃，使用时间不要超过一年。
避光保存
食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
精选容器
储油的容器必须干净、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。
添加保护剂
教给大家一个小窍门，按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1—2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力。