1、把带鱼剖肚剪头洗净用厨房剪剪成菱形段，冷水洗净控干水分备用香糟带鱼。
2、加入料酒，葱、姜、蒜、干辣椒、少许盐（因为糟卤咸的，所以不能多放盐，放盐是为了肉质紧实有弹性）倒入适量的料酒，盖上保香糟带鱼。
3、从冰箱取出腌好的带鱼清水冲洗一下，用厨房纸吸干水分，温油下锅，中小火煎到两面金黄色后出锅，用厨房纸将多余的油吸掉、放凉备用。
4、取一小碗倒入200毫升香糟卤加100毫升凉白开，搅匀，糟卤兑冷开水，否则太咸。
5、兑好的香糟卤倒入炸好放凉的带鱼中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡3～4小时就可以开吃了。