1、低温保鲜法。只要将鱼洗净后，装人塑料袋或放在塑料托盘上，放人冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。
2、微冻保鲜：温度在-1 —— -5℃，使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于——25℃以下的低温，然后放在——18℃以下的温度，可保鲜较长时间。
3、保鲜法。如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人2%——2.5%的盐水中，历经10——15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。