1、食材：猪肉250g、胡萝卜175g、香菇85g、大葱适量、鸡蛋4个、水适量、盐适量、酱油适量、淀粉6g。
2、胡萝卜去皮洗干净，切成小碎粒，找个盘子装着备用。
3、将大葱切成小碎粒。
4、将香菇洗干净，去掉根蒂，切成小碎粒。
5、个人建议可以先用开水泡一会儿，以防不熟。
6、将猪肉切碎，然后加入适量盐、酱油、生抽，用筷子顺时针搅拌均匀，可以加入少许水辅助搅拌。
7、加入切好的葱花、胡萝卜碎、香菇碎，用筷子顺时针搅拌均匀，也可以根据搅拌的稠度，加入适量水辅助搅拌，不要太稀，刚刚能拌匀就可以。
8、将淀粉倒入碗里再加一点水，搅拌成糊。
9、然后将鸡蛋打入淀粉糊碗中，用筷子打散，一定要完全打散。
10、锅中放入一丁丁油，用刷子均匀地涂抹锅底，千万不要多。倒入适量的鸡蛋糊，小火烙，我用的是电磁炉300火候，不过有点慢，但是烙出来很漂亮。
11、鸡蛋液完全凝固之后，用铲子轻轻翘起鸡蛋饼的边边，翻面，继续烙，使得鸡蛋液完全凝固，一小会儿就好了。
12、鸡蛋液凝固后，轻轻的拿在平面上。用勺子将肉馅均匀地涂抹在鸡蛋饼上，厚度0.5CM左右，从一边卷起，卷好后，包口朝下。
13、然后大火烧开锅，将鸡蛋卷放入锅中蒸15分钟左右。
14、蒸熟后，微微放凉，用刀像拉锯似得切开，这样切出来很漂亮。美味的鸡蛋卷就做好了。