1、看山药的毛。在购买山药的时候，应该要注意看看山药表面的毛，山药表面的毛其实可以反映出来很多的问题，直接决定了山药的营养是否是比较高的，大家在观察的时候可以看看毛的密度还有长度，山药上面的毛越多，也就说明山药的营养价值越高，口感越好。
2、感受山药的重量。在购买山药时大家可以把大小差不多的山药拿在手里面掂量一下，看看哪一根山药的重量要更加重一些，应当要选择重量比较重的山药，之所以要选择重量稍微重一点的山药，是因为这样的山药是新鲜的，而且在山药里面还含有很多的水分，有非常丰富的营养价值，营养都没有出现流失这样的问题，可以放心购买，拿在手上就特别轻的山药，很有可能放置时间已经比较长了。
3、看山药的外表，在购买山药的时候也应当要仔细观察一下山药的外表，如果山药外表光滑细腻，说明这样的山药是比较好的，口感要更加的好一些，外表粗糙的山药，一般里面的肉可能会空心，水分也已经流失了一些。大家选择这些外表细腻的山药，吃起来特别嫩。也可以用手触摸一下山药的外表，摸起来比较硬，而且表面也没有看到什么破损，这样的山药营养价值较高，口感好，是非常值得购买的山药。