1、灌香肠的做法一
（1）梅头肉4530克，五花肉500克，五香粉适量，盐适量，红酒适量，白酒适量，白糖适量，丁香粉适量，姜适量，蒜米适量，生抽适量。
（2）将买回来的梅头肉切块。然后按自己喜欢的大小切丁。
（3）准备腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和盐。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时。
（4）将绞肉机里的刀取下，然后将绞肉机固定在一个位置。
（5）将泡浸清洗干净的肠衣套上漏斗上，这样方便香肠肉灌入肠衣。
（6）将腌制好的肉放入绞肉机里。然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。
（7）将灌好的香肠均匀分段用干净的绳子扎好挂上干净的竹竿上然后用针均匀的给香肠扎些针孔放气，让香肠里的空气排出来容易风干。最后放入密封的袋子放入速冻层吃多少蒸多少。
2、灌香肠的做法二
（1）食盐150g，十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g。
干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
（2）花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。十三香粉一包。盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
（3）灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
（4）一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
（5）灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
3、灌香肠的做法三
（1）猪肉馅2000g，外脊丁1000g，肠衣一袋，淀粉100g，辅料盐60g，白酒20g，老抽适量，胡椒粉20g，糖25g，鸡粉10g，山奈5g，姜粉10g，红曲适量，草果粉10g。
（2）猪肉馅跟肉丁混合加白酒红曲粉姜粉盐糖草果粉山奈粉鸡粉胡椒粉淀粉腌制1小时，过夜也可以。
（3）盐渍肠衣洗净盐泡水25分钟如果觉得腥再用料酒洗下。
（4）灌肠器没有就用干净的饮料瓶切下前段漏洞状的部分将肠衣套在瓶口。
（5）开始灌肠，用水瓶子灌肠的就拿筷子一点儿一点儿往里塞，灌肠时不要灌的太满调整好肠的粗细。
（6）灌好之后放到通风处晒一会儿，有烤箱的可以用发酵烘干。
（7）煮肠水大料2粒花椒5/6粒、红曲米、老抽、水开了，把灌好的香肠放置进去、肠里有空气的地方用针扎破，煮肠要小火，开火小火煮20分钟左右。