1、看颜色。青色和偏青的肯定不好吃，因为成熟度不够，这种比较酸。这个时候可能有朋友说，和苹果放在一起，捂个几天就熟了，但是这种捂熟的杏子是不如枝头自然熟的甜香自然。应该选一些外表是黄色带着一点红色的，这种自然成熟的，口感很甜，肉质很鲜嫩。
2、闻味道。有些杏子虽然外表看似成熟的很好，捏起来也是软软的，但是闻起来没什么味道的也是不能选的，因为它可能是没熟、或是催熟的、又或者是放熟的，这种杏子也是不建议选择的。在外观色泽都很好的基础上，有浓浓的杏香味的，由内而外自然散发出来的，才能证明是自然成熟的哦。
3、看表皮。在挑选杏的时候，可以先观察其表面的皮是否光滑。一般比较光滑的是新鲜的、是好的；表皮上面有一些杏毛的是比较正常的，也是可以卖的；但是千万别选那种表皮皱皱巴巴的，这种往往是水分缺失过多的，或者是摘下之后放了很长时间的。