1、将猪肉（最好是里脊肉）洗净之后切成小块儿。切好的肉加入适量的料酒，生抽和盐，用手抓匀抓匀之后，腌制15分钟左右。
2、取一颗鸡蛋打散备用，两勺淀粉，两勺面粉混合均匀。将肉块儿裹上蛋液之后在裹上一层混合的面粉。
3、起锅放油，油烧至6成热时，放入肉块油炸。中小火炸至表面微黄时捞出。控一下油。然后再放入锅中，第二次炸肉块儿。炸至表面金黄之时捞出控油。
4、把一勺淀粉，一克盐，三勺番茄酱，料酒和少量清水放在一个碗里拌匀做调味汁。菠萝去皮切成块儿，洋葱，青红椒，切成小块儿之后放入油锅内煸炒出香味，之后加入菠萝块儿和肉块儿一起翻炒。倒入调味汁，拌匀之后再翻炒片刻即可，张亮版菠萝咕噜肉就做好了。