1、食材：干贝适量、火腿适量、海虾适量、洋葱适量、大蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、油适量、罐子。
2、将干贝泡好滤干水分和火腿一起放入蒸笼中蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，留后用，当干贝晾凉后撕成细丝，火腿切碎，另外海虾、小洋葱、大蒜、干辣椒等也用开水泡一下一起切碎备用。
3、放干贝丝用中小火炸至浅黄色后依次放入海虾、火腿再继续炸约5分钟。
4、待锅中干贝、海虾、火腿都变成金黄色后捞出再去加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀放旁备用。
5、炸过海虾的油锅中放入洋葱炸约5分钟，再放蒜和干辣椒。
6、当锅中洋葱和蒜等变成金黄色后把拌匀备用的干贝碎等重新倒回油锅中。
7、将所有食材拌匀后也一同炸两三分钟后关火晾凉。
8、将晾凉的xo酱装入罐中静3-4天就可食用。