1、猪蹄800克 ，水500毫升，料酒25毫升 ，白糖5克， 盐2克， 酱油10毫升， 姜30克 ，老抽20毫升 ，肉蔻1个 ，香叶1片 ，大料1粒， 白芷1片 ，花椒适量。取猪蹄800克，焯水去腥味，另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升，水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。小火炖两小时捞出即可。
2、猪蹄 两个，酱油、姜、八角、大料、花椒、干辣椒、料酒、糖、小葱、草果、香叶适量。将猪蹄一切为二并清洗干净，入锅中焯水，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅水。加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开转小火炖两个小时。炖两个小时后即可准备出锅。
3、猪蹄2个，八角适量，草果1个，香叶2片，桂皮1个，生姜适量，白糖适量，料酒适量，盐适量，花椒适量。猪蹄洗净剁成小块，将猪蹄焯水至断生，放入生姜去腥，锅内倒入适量油，将白糖倒入炒至焦糖色，将猪蹄倒入锅内，炒至全部上色，将上色的猪蹄转至压力锅内，倒入水没过猪蹄，再把所有干料放进去，还有适量盐，然后盖上盖子压30分钟，压好的猪蹄再转至炒锅大火收汁即可。