1、低粉180g、水300g、黄油120g、鸡蛋6个、黑巧克力400g、淡奶油400g、糖200g、水40g、盐半小勺。
2、事先用硬纸壳做一个底部直径14厘米高26厘米的圆锥体，表面用硅油纸包裹严实。水、黄油、盐和一勺糖放入锅中烧开后转小火。倒入低粉迅速搅拌成均匀的面团后关火。加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个。直到6个鸡蛋加完，搅拌成粘稠的面糊状。将面糊装入裱花袋，挤成鸽子蛋大小的圆球，顶部用手指蘸水按平。烤箱设定200度，预热完成后把泡芙放入中层烘烤20分钟，至金黄色，中途不用开烤箱门，烤完后等待烤箱冷却后再取出泡芙。烘烤的过程中准备生巧克力馅儿：把400克巧克力币放入盆中。倒入400克淡奶油，隔水加热。加热至巧克力融化后搅拌均匀，放寒冷处冷却，等到有粘稠的质感时再用。泡芙底部戳一点小洞。用裱花袋装入冷却成有厚重质感的巧克力馅儿，挤入泡芙内。200克糖和40克水放入锅中，中火加热，中途不要搅拌，等到糖沸腾后转小火，熬至金黄色焦糖浆时关火。取泡芙在焦糖浆中蘸一下。挨个粘到圆锥体上，每一层相互错开，尽量少留空隙。直到粘满整个模具后，用小粒水果或果干把空隙处填满。用焦糖拉丝装饰即可。