1、马铃薯的沟藏保鲜：沟藏法适于在我国北方采用。如我国东北地区，可将收获的马铃薯预贮在通风的空房内或荫棚下，直至10月下旬，使其基本度过休眠期，同时愈合伤口，直至休眠期快结束时进行沟藏。不同品种马铃薯的休眠期长短不同，一般为2~4个月。处于休眠期内的马铃薯，代谢较弱，腐烂少，不发芽。一旦结束休眠期，就开始发芽。可选择坐北朝南的方位，开挖东西向长的贮藏沟。沟深一般为1~1.2米、宽1~1.5米，长度不限。将薯块堆至距地面0.2米左右，在薯块上面覆土保温，以后随气温下降，逐步增加覆土厚度，以防止冻伤。覆土总厚度为0.8米左右。薯块不可堆得太厚，否则沟内温度偏高，容易引起腐烂。
2、马铃薯的井窖和窑窖贮藏：西北地区土质较黏重，多采用井窖和窑窖贮藏法。每窖可贮藏3005000千克。井窖贮藏时，可选择地下水位低、排水良好的地方，应下一直筒式井，井口为70~80厘米，下部略大于上口，深3~4米，显然后横向挖成T洞，高为1.5~1.8米，宽为1~1.2米，长度根据贮藏量而定，1个井内一般设窖洞2个，洞顶为拱形。洞高1.5~2.5米、宽1~1.5米、长6米左右，窑洞顶部呈拱圆形。还可在有山坡地的地方，可采用窑窖贮藏。以水平方向向土崖挖成窑洞，在窑洞的两侧横向挖洞，高度与窑洞相同，宽度1~1.2米。井窖和窑窖都是利用窖口通风来调节温度和湿度。可在窖的底部铺上塑料，以防止窖内温度和湿度的急剧变化。窖内贮藏不宜过满，以确保顺利散热，每窖以3000~5000千克为宜。气温低时，在窖口覆盖秸秆以防寒。气温高时，可选择晴天的晚上开启窖口，以通风降温。
3、马铃薯的棚窖贮藏：东北地区多采用棚窖贮藏。每年秋季贮藏前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏多种水果和马铃薯、胡萝卜等蔬菜。棚窖一般深2米、宽2~2.5米、长8米，窖顶用秸秆和泥土覆盖，第一次覆盖厚0.3米左右，以后根据气温变化情况调节覆盖厚度。一般在窖顶一角开设一个0.5米×0.6米的窖门，也可用于通风，有的还在窖顶开设天窗用于换气调温。窖内温度是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的。窖内湿度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。黑龙江地区马铃薯10月份收获，收后随即入窖，薯堆1.5~2米高。吉林马铃薯9月中下旬收获后经短期预贮，10月下旬再移人棚窖贮藏。在冬季，根据气温高低情况，调节薯堆表面秸秆厚度，以调节窖内温度。
4、马铃薯的通风库贮藏：一般将马铃薯散堆在库内，堆高1.5~2米，每距2~3米垂直放一个竹制的通风筒。通风筒用木片或竹片制成栅栏状，横断面积0.3米X0.3米。通风筒下端要接触地面，上端伸出薯堆，以便于通风。也可装筐贮藏，以方便马铃薯的进出库管理。贮藏期间要检查1~2次。薯堆周围要留有一定的空隙，以利通风散热。贮藏期间，还要注意防止鼠害。
5、马铃薯冷藏保鲜：无损伤、无腐烂、未变绿、处于休眠期(未萌芽)内的马铃薯用于贮藏。冷藏是发达国家贮藏马铃薯的主要方式。要点如下：选择表面干燥、贮藏前避免阳光直晒。人库初期，库温应控制在12℃~15℃，相对湿度95%以上，使其进行10~15天的预贮，促使其伤口愈合，从而增强对细菌以及真菌侵染的抵抗力。