1、在煎炸食品，尤其是油炸的时候，最好的油是椰子油。相关研究报告表明，即使在连续八小时的油炸之后，椰子油的质量仍然保持不变，椰子油中含有超过90％的饱和脂肪，这使它能够抗氧化。
2、橄榄油也是油炸烹饪的好选择，因为它被认为是最健康的油脂之一，这种油中含有丰富的单不饱和脂肪，这使得橄榄油也非常抗氧化。相关研究发现，橄榄油可以在油炸锅里持续使用24小时以上，然后才会开始过度氧化，此外，它还能提供多种健康益处，包括降低心血管疾病的风险。
3、葵花籽油是另外一种煎炸健康的油脂，尤其是在浅炸的时候，这种油的烟点很高，可以免除油烟对人体的危害。是维生素E的良好来源，维生素E是一种抗氧化剂，有助于减少体内自由基的数量。