1、卤五花肉一般在卤水里泡30分钟,然后再小火煮1个小时左右。
2、带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。
3、锅里烧开水,放一勺料酒焯一下五花肉捞起洗干净备用。
4、洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。
5、锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。
6、调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖。
7、加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。
8、这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。放盐,老抽少许,翻炒均匀中火煮15分,转小火,慢慢煮,大概半小时到40-60分钟即可。