1、红鱼收拾干净，用干净的抹布擦干水分，晾一会儿。
2、冻茄子取出来解冻。
3、红鱼晾干后，均匀的扑上面粉。
4、锅里倒油烧热，把红鱼放锅里煎。
5、一面煎好，翻过来煎另一面。
6、全煎好后装盘备用。
7、葱、姜、蒜切好。
8、味极鲜、醋和白糖倒碗里调匀。
9、另起油锅，把葱、姜、蒜放锅里爆香。
10、舀一勺干黄酱放锅里，把步骤8里的料汁倒锅里，一起炒匀。
11、加适量的清水。
12、把解冻后的冻茄子放汤里，盖上锅盖焖15分钟。
13、接着把煎好的鱼放汤里，盖上锅盖焖15分钟。
14、时间到关火即可。