1、食材：猪前腿肉500克、清水65克、生抽15克、葱油15克、盐4克、生姜5克。
2、5克生姜放入碗中，加入65克清水浸泡备用。
3、把猪肉剁成肉糜或者用料理机打成肉糜。
4、在肉糜中加入4克盐，用手抓匀。
5、再加入15克生抽和白胡椒粉，先用手抓匀，再顺一个方向搅拌，最后把肉糜摔打上劲。
6、分3次加入生姜水，每次加入生姜水后，先用手抓捏，再顺一个方向搅拌，最后摔打上劲后再加入下一次的生姜水。
7、再加入5克生姜蓉拌匀。
8、最后加入15克葱油拌匀，把拌好的肉馅放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱上层冷藏1小时即可使用。