凤香型白酒的'形成及特点篇1
一、怎样鉴别酱香型白酒真假
1、外观
如果酒体是无色或微黄透明的，无悬浮物且无沉淀，那么可以判断是真的酱香型白酒，反之，如果有沉淀物，则是假的。将酒体倒入透明玻璃杯中，酒珠越大越多且消失得慢的酒越好。
2、气味
取适量白酒放入手心摩擦使其发热，如果白酒气味清香，可判断为优质酒；如果气味发甜，则为中档酒；如果气味苦臭，那就是劣质酒了。
3、品尝
喝少量酒，如果可以感受到非常浓郁香醇的味道，那就是好酒。
4、物理实验
在酒中滴入一滴食用油，如果油不规则地扩散且扩散速度明显，则为劣质酒。如果油呈现出规则的圆形且扩散速度缓慢，则为好酒。
二、酱香型白酒和清香型白酒的区别是什么
1、原材料不同
酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦，酒体是无色或微黄透明的；而清香型白酒是以高梁等谷物为原料，辅以大麦和豌豆制曲，酒体无色、清亮透明。
2、工艺不同
酱香型白酒一年一个周期，经过两次投料、八次发酵和七次取酒，而清香型白酒采用的是清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。
看到这里，相信大家对于怎样鉴别酱香型白酒真假以及酱香型白酒和清香型白酒的区别是什么已经有所了解了。随着人们对健康生活的重视，对人体刺激小的酱香型白酒越来越受好评，希望大家在购买酱香酒白酒的过程中，都可以擦亮眼睛，去假留真，以免上当受骗。
凤香型白酒的形成及特点篇2
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白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。 凤香型：以陕西“西凤酒”为代表，另外还有董酒(药香型)、景芝（芝麻香型） 、白干 等。 凤香型白酒 以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评 为国家名酒 西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今 已有 3000 年历史。 西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻 工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒 在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等 许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定 了工艺基础。 同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的 70 多种微量成分及其量 比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒， 也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为“凤香型”。
在香型上，西凤酒从 2001 年开始突破了传统的凤香型工艺，研发了凤兼型白 酒，在有效继承凤香型五小香型西凤酒“醇厚挺爽”风格的同时，凤兼型陕西西凤酒 “柔顺绵甜”的口感更贴近了当今白酒消费的主流口味。 近日凤兼型已经被中国酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第 十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为中国凤兼型白酒的典型代表。