发酵乳和酸奶的区别是什么篇1
酸牛奶要以牛乳为原材料，历经巴氏灭菌后再向牛乳中加上肠道益生菌（发酵剂），经发醇后，再制冷罐装的一种牛乳工艺品。
依据国家行业标准，酸牛奶可分成4类：酸乳、发酵乳、口味酸乳、风味发酵乳。
1、原味酸奶VS风味酸奶
原味酸奶：除防腐剂之外沒有加上一切物质的酸牛奶
风味酸奶：加上了蔬菜水果、谷类等物质以改进口味的酸牛奶
2、酸乳VS发酵乳
酸乳：以生牛（羊）乳或奶粉为原材料，经除菌、打疫苗嗜热链球菌（链球菌感染）和立陶宛乳酸杆菌（德氏乳酸杆菌立陶宛亚种）2种菌发醇做成的商品。
发酵乳：以生牛（羊）乳或奶粉为原材料，经除菌、发醇后做成的pH值减少的商品，沒有菌的限制，换句话说这类酸牛奶中添加了3种及3种以上的益生菌粉发醇。
3、口味酸乳VS风味发酵乳
口味酸乳：酸牛奶里除开奶/婴儿奶粉，还加上了别的成份，如食品防腐剂、蔬菜水果或谷类粗粮等。要是考虑奶/婴儿奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2、3%就可以。
风味发酵乳：除开奶/婴儿奶粉，打疫苗发醇后，还加上别的成份，且沒有菌的限制。
4、酸牛奶VS老酸奶
二者除开加工工艺有区别外，别的基本上沒有很大差别。
酸牛奶：先发醇，再散装
老酸奶：先散装，再发醇，并添加了阿拉伯胶、胶状物、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝结，让酸牛奶的口味更醇正，对于营养成分上和酸牛奶无大区别。
5、优酪乳
优酪乳就是说酸牛奶，酸牛奶的英语全名是yorgut，这一优酪乳就是说一个英译名。
6、希腊酸奶
希腊酸奶，别称巴氏灭菌调质处理奶、脱乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是将酸牛奶根据布或是纸滤掉乳清后的物质，其黏度接近酸牛奶和乳酪中间，仍然保存了酸牛奶与众不同的口味与口味。尽管有时候会附加加上乳脂或婴儿奶粉，绝大多数希腊酸奶是用鲜牛奶发醇做成。
除此之外，希腊酸奶中并沒有益生菌粉，这是常温下风味酸奶，因而不需要冷冻，也就代表希腊酸奶中沒有活的益生菌粉！
那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢？
1、要有特异性菌，在选择益生菌酸奶时，需注意包裝上的益生菌粉加上量。
2、尽可能挑选非复原乳酸牛奶，大伙儿常常见到包裝上面有复原乳的字眼。简易而言复原乳就是说婴儿奶粉泡出去的牛乳。
3、看蛋白含水量，原味酸奶蛋白质含水量≥2、5%，风味酸奶≥2、3%。
4、看乳含水量。一些货品会写乳含水量，乳含水量≥80%的相对性蛋白和钙含水量较高。
4、酸牛奶成分表第一位应当是奶。假如成分表第一位的并不是奶只是水，那样的商品大多数并不是真实的酸牛奶只是乳酸饮料。
发酵乳和酸奶的区别是什么篇2
发酵乳和酸奶的区别
酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。与酸奶不同，酸性乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，主要有乳酸菌饮料和乳酸饮料。
酸奶菌粉有什么作用
任何一种酸奶做酸奶发酵剂都不好。
酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好，这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性，主要表现在以下几个发面：
1、酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的'活菌量高
2、传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高
3、发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适
4、风味物质产生更多，口感更好。
5、绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。
发酵乳和酸奶的区别是什么？面对这个问题小编已经在上面的文章中解答了，大家如果有什么疑惑的话，就可以借鉴一下小编的建议。酸奶和发酵乳应该都是助消化的，但是程度高低还是有的，所以大家如果不清楚的话就可以亲身的动手试一下，看看哪个分解食物的速度比较快。