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馒头为什么越嚼越甜 馒头为什么越嚼越甜用课本里原句回答

时间:2023-07-21

  馒头为什么越嚼越甜篇1

一、吃馒头的注意事项

  1、碱面馒头吃多了好吗

如果自己的胃口好,那么吃点馒头是没有什么问题的,但是如果自己的肠胃不好的话就不要吃太多的馒头了,因为馒头是淀粉做的,这个馒头的淀粉含量也是很高的,经常吃馒头很有可能会引起消化不良,经常吃太多的馒头还有可能会导致身体肥胖。经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解为淀粉糊精,然后再进一步分解为麦芽糖,再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。而淀粉在180-200度的高温下,它的分子链会断裂成“碎片”,即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同时,焦黄的面包皮,焦黄的炒面,烤黄的窝窝头等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。

  2、馒头的营养成分

碳水化合物(克)47.00、脂肪(克)1.10、硫胺素(毫克)0.04、硒(微克)8.45、锰(毫克)0.78、钙(毫克)38.00、铜(毫克)0.10、蛋白质(克)7.00、镁(毫克)30.00、核黄素(毫克)0.05、维生素E(毫克)0.65、锌(毫克)0.71、铁(毫克)1.80、钾(毫克)138.00、磷(毫克)107.00、钠(毫克)165.10、纤维素(克)1.30。

  3、食用馒头的日常注意事项

馒头对哪些病有辅助治疗的作用?消化系统疾病。哪些体质的人适宜吃馒头?健康体质平和质。哪些疾病的患者不适宜食用馒头?糖尿病。食用禁忌:糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多,否则易引起血糖波动较大,因为馒头中含有大量淀粉,易分解为糖类。

二、食用碱面是小苏打吗

食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;食碱能释放玉米中不易释放的烟酸。

首先碱面属于一种发酵的酸性物质里面含碱,那么小苏打也属于一种酸性的,所以小苏打和碱面差不多,但是呢却不能相同的用,所以说在生活当中比较让人疑惑,所以我们要很好地区分。

三、午饭吃馒头三大好处

缓解压力。多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

不容易长胖。馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

下午不犯困。人体缺乏维生素b1会感到乏力,缺乏维生素b2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素b1、维生素b6、维生素b12等b族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

馒头要比米饭更容易消化所以更容易养胃。馒头等面食比米饭更养胃、更易消化。在身体感觉疲劳或比较虚弱的时候,建议多以面食代替米饭,减轻胃负担。蒸馒头不会伤胃,烤馒头和蒸馒头只是做法不同罢了,都可以养胃。

四、蒸馒头的技巧方法

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。

7、用开水蒸馒头不好,因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。

8、蒸馒头判断生熟有以下几种方法:1、用手轻拍馒头,有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

  馒头为什么越嚼越甜篇2

馒头为什么越嚼越甜

我们吃馒头时,会觉得越嚼越甜,其奥秘藏做馒头的面粉里。这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉,淀粉里又含有许多看不见的糖分子。这些糖分子在人们没有咀嚼的时候,本身是没有味道的,当我们咀嚼时,唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖。咀嚼的时间越长,转化成麦芽糖就会多,所以,这也解释了馒头为什么越嚼越甜的原因了。

家庭蒸馒头怎么做又软又香

其实,掌握好方法并不难,只需要按照下面的步骤走就可以了。

1、揉面:牛奶在微波炉中热成30度左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC度保温2——3小时,见面团涨到原来的2——3倍大时,表明面团已发好。

3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后,要搁置15——20分钟,叫做醒面,然后再蒸。

4、蒸制:水开后再蒸12——15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品。

注意:

1、酵母与面粉的比例1:100,可以适当的增加1-2克。2、一定要确保水蒸气不会滴落在馒头上面。

2、蒸馒头的时候,将锅中的水加热至70-80度,也就是锅底出现小泡泡的时候就可以上锅蒸馒头了,注意蒸熟后别急着打开锅盖,焖一会防止馒头表面回缩。

蒸馒头怎样知道是生还是熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

糖尿病人可以吃馒头吗

馒头作为日常的主食深受大家的欢迎,既然馒头了的蛋白质可以转化为麦芽糖,那么,糖尿病人可以吃馒头吗?

答案是可以吃的,不过也是有讲究的,因为血糖高,特别是餐后的血糖高,因此,吃馒头也要适量吃,而且尽量吃全麦面粉的'馒头,建议每一餐主食不要超过100g,饭后要注意适量运动,这样有助于控制整体血糖。

馒头是谁发明的

关于馒头是谁发明的?在民间有一个传说,据说在三国时期,刘备“白帝城托孤”,诸葛亮辅佐少主刘禅可谓鞠躬尽瘁、劳心劳力。诸葛亮在七擒七纵收服南蛮洞主孟获的战役中,由于泸水一带人烟极少,瘴气很重而且水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些”南蛮“俘虏,用他们的头颅祭奠河神。诸葛亮当然不答应,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用面粉加水捏成人头模样蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头。因“蛮头”太吓人,后来人们就用“馒头”取代了。

因此,民间一般认为馒头是诸葛亮发明的,但这也只是民间的说法,关于馒头最早的文字记载是可追溯到战国时期,《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,根据《名义考》中的说法:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今之馒头。”宋代的时候,为了避宋仁宗赵祯的名讳,便将“蒸饼”改称“炊饼”。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”,其实也就是馒头。

而关于馒头这个名字最早记录于于西晋大文学家束皙的《饼赋》中“,其中有一句写道:“三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。”曼头”(特此声明这不是错别字,“曼”通“馒”。)

关于馒头的另一个民间传说

关于馒头还有一个民间传说与朱元璋有关,相传朱元璋称帝之后大摆庆功宴,点名要吃一道菜,名曰“白银如意”,御厨们一看就蒙了,因为他们根本不知道怎么做。原来这道菜是朱元璋当年在其原配马氏家当杂工的时候,马氏家的家厨拿手的一道私家菜,于是马皇后把这道“白银如意”的制作方法传授给了御厨。用发酵的面粉和碱水揉匀,去掉酸味,再掺上白糖急火蒸熟,其形状犹如开瓣的花朵。所以后来民间老百姓就把这道菜称之为“开花馒头”。

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