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清蒸螃蟹配什么酱汁 清蒸螃蟹沾什么酱汁

时间:2023-07-26

  清蒸螃蟹配什么酱汁篇1

1、大闸蟹最好不要拆开来蒸,拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。

2、蒸之前把大闸蟹腿绑上,蒸的时候保持蟹盖朝下,肚子朝上,可以有效防止蟹腿掉落。

3、蒸蟹的过程不宜打开锅盖,蟹要一次性熟透,不然会影响大闸蟹的口感。

当然除了清蒸的原汁原味,清蒸大闸蟹也有它的最佳拍档,那就是蟹蘸料。

传统蟹蘸料的做法就是拿一个碟子倒取少许食醋,但随着食蟹历史的发展,老饕们对口味的不同追求,大闸蟹的蘸料也有不同的做法。

做法一

材料:镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克

方法:

1、先将姜去皮,剁成姜末,放入碗中备用。

2、将食醋倒入盛放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜即可。

3、放入少许红糖及黄酒调匀,与蟹一同蒸熟即可。

做法二

材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量

方法:

1、将适量酱油、香醋、白糖、姜末、葱花、盐调匀,在蒸锅上蒸两分钟。

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

做法三

材料:黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许

方法:

1、将姜去皮切成细沫。

2、将酱油熬熟。

3、将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油,再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌。

贴士

1、大闸蟹与食醋、黄酒结合可以有效解腥。大闸蟹性寒,性温热的姜末、红糖以及黄酒有助于缓解大闸蟹的寒气。

2、现在市面上购买的大闸蟹基本上都是比较干净的,只需要注意清洗两只蟹钳、蟹嘴以及蟹脐这些部位。

3、螃蟹洗净后放笼屉以蟹壳朝下,肚子朝上的形式蒸,除了可以防止蟹腿掉落,最重要的是可以防止大闸蟹里面的汤汁流失,保持鲜度。蟹盖在下,这样蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。

  清蒸螃蟹配什么酱汁篇2

清蒸螃蟹的蘸料怎么做

方法一

材料:镇江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黄酒3克

做法:

1、把姜切成末备用。

2、把香醋,糖,黄酒调好。

3、把所有调料一起倒进锅中烧开即可。

方法二

材料:姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量

做法:

1、先将姜去皮,接着用加切成片、再切成丝,最后剁成沫,放入碗中备用。

2、将食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜即可。

3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。

方法三

材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量

做法:

1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟。

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

方法四

材料:黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许

做法:

1、将姜去皮切成细末。

2、将酱油熬熟。

3、将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。

清蒸螃蟹的做法

做法一

材料:

主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。

做法:

1、螃蟹用清水流净,放在盛器里;

2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;

3、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

做法二

材料:

螃蟹,葱段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁

做法:

1、螃蟹刷洗干净;

2、锅子添水,烧开后,入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉,水开后放蒸层,放螃蟹,视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。

3、吃时蘸生姜醋汁即可。

清蒸螃蟹的3个小窍门

1、首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。

2、泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。

3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!

  清蒸螃蟹配什么酱汁篇3

其实如果想要吃出螃蟹原始的滋味的话,建议用清蒸的烹饪方式这样做出来的螃蟹不仅不会浪费一点点蟹肉,而且味道保持得很好。

第一步,将买来的螃蟹清洗干净。

第二步,在蒸锅上垫着葱段和姜片,放上螃蟹蒸熟即可。

小提示:因为死螃蟹是不建议食用的,所以买来的整只螃蟹一般都是鲜活的,建议不要将绑着螃蟹的带子剪掉,直接下去蒸,避免被螃蟹夹伤。

如果单独吃螃蟹的话,不但没有什么滋味,而且螃蟹的腥味也比较重,下面为你推荐几道酱汁调制方法,赶紧学习起来。

秘制酱汁一:将姜片切成姜末,放入适量的酱油,加入适量的白糖和盐,调和后用取出的蟹肉直接沾后食用即可。

秘制酱汁二:将姜末放入陈醋中,加入适量白糖,调和后即可沾食。

除了简单的清蒸螃蟹,其实螃蟹还能做不少菜式,下面一起看看吧。

盐焗螃蟹:

第一步,螃蟹清洗干净之后,加入适量的白酒和姜片葱段腌制待用。

第二步,锅中加入满满的盐,炒热后,加入腌制后的螃蟹,用盐盖满螃蟹,十分钟后,将螃蟹翻面,再用盐盖满,直到螃蟹变熟即可。

小提示:螃蟹在烹饪的过程中用盐盖住有利于入味去腥。

黄酒蒸螃蟹:

第一步,蒸锅中提前放置准备好的`姜片和葱段。

第二步,螃蟹洗干净后,用黄酒腌制。腌制后放入蒸锅蒸熟即可取出。食用时沾秘制酱汁即可。

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