清蒸螃蟹配什么酱汁篇1
1、大闸蟹最好不要拆开来蒸，拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。
2、蒸之前把大闸蟹腿绑上，蒸的时候保持蟹盖朝下，肚子朝上，可以有效防止蟹腿掉落。
3、蒸蟹的过程不宜打开锅盖，蟹要一次性熟透，不然会影响大闸蟹的口感。
当然除了清蒸的原汁原味，清蒸大闸蟹也有它的最佳拍档，那就是蟹蘸料。
传统蟹蘸料的做法就是拿一个碟子倒取少许食醋，但随着食蟹历史的发展，老饕们对口味的不同追求，大闸蟹的蘸料也有不同的做法。
做法一
材料：镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克
方法：
1、先将姜去皮，剁成姜末，放入碗中备用。
2、将食醋倒入盛放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。
3、放入少许红糖及黄酒调匀，与蟹一同蒸熟即可。
做法二
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
方法：
1、将适量酱油、香醋、白糖、姜末、葱花、盐调匀，在蒸锅上蒸两分钟。
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
做法三
材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
方法：
1、将姜去皮切成细沫。
2、将酱油熬熟。
3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油，再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌。
贴士
1、大闸蟹与食醋、黄酒结合可以有效解腥。大闸蟹性寒，性温热的姜末、红糖以及黄酒有助于缓解大闸蟹的寒气。
2、现在市面上购买的大闸蟹基本上都是比较干净的，只需要注意清洗两只蟹钳、蟹嘴以及蟹脐这些部位。
3、螃蟹洗净后放笼屉以蟹壳朝下，肚子朝上的形式蒸，除了可以防止蟹腿掉落，最重要的是可以防止大闸蟹里面的汤汁流失，保持鲜度。蟹盖在下，这样蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。
清蒸螃蟹配什么酱汁篇2
清蒸螃蟹的蘸料怎么做
方法一
材料：镇江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黄酒3克
做法：
1、把姜切成末备用。
2、把香醋，糖，黄酒调好。
3、把所有调料一起倒进锅中烧开即可。
方法二
材料：姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量
做法：
1、先将姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫，放入碗中备用。
2、将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。
3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。
方法三
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
做法：
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟。
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
方法四
材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
做法：
1、将姜去皮切成细末。
2、将酱油熬熟。
3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
清蒸螃蟹的做法
做法一
材料：
主料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：
1、螃蟹用清水流净，放在盛器里；
2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3、将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
做法二
材料：
螃蟹，葱段，生姜片，料酒，胡椒粉，生姜醋汁
做法：
1、螃蟹刷洗干净；
2、锅子添水，烧开后，入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉，水开后放蒸层，放螃蟹，视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。
3、吃时蘸生姜醋汁即可。
清蒸螃蟹的3个小窍门
1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！
清蒸螃蟹配什么酱汁篇3
其实如果想要吃出螃蟹原始的滋味的话，建议用清蒸的烹饪方式这样做出来的螃蟹不仅不会浪费一点点蟹肉，而且味道保持得很好。
第一步，将买来的螃蟹清洗干净。
第二步，在蒸锅上垫着葱段和姜片，放上螃蟹蒸熟即可。
小提示：因为死螃蟹是不建议食用的，所以买来的整只螃蟹一般都是鲜活的，建议不要将绑着螃蟹的带子剪掉，直接下去蒸，避免被螃蟹夹伤。
如果单独吃螃蟹的话，不但没有什么滋味，而且螃蟹的腥味也比较重，下面为你推荐几道酱汁调制方法，赶紧学习起来。
秘制酱汁一：将姜片切成姜末，放入适量的酱油，加入适量的白糖和盐，调和后用取出的蟹肉直接沾后食用即可。
秘制酱汁二：将姜末放入陈醋中，加入适量白糖，调和后即可沾食。
除了简单的清蒸螃蟹，其实螃蟹还能做不少菜式，下面一起看看吧。
盐焗螃蟹：
第一步，螃蟹清洗干净之后，加入适量的白酒和姜片葱段腌制待用。
第二步，锅中加入满满的盐，炒热后，加入腌制后的螃蟹，用盐盖满螃蟹，十分钟后，将螃蟹翻面，再用盐盖满，直到螃蟹变熟即可。
小提示：螃蟹在烹饪的过程中用盐盖住有利于入味去腥。
黄酒蒸螃蟹：
第一步，蒸锅中提前放置准备好的`姜片和葱段。
第二步，螃蟹洗干净后，用黄酒腌制。腌制后放入蒸锅蒸熟即可取出。食用时沾秘制酱汁即可。