菠菜
菠菜是一种常见的蔬菜，富含钙、铁等矿物质，代谢产物也多为碱性物质，所以菠菜属于碱性蔬菜。菠菜性偏凉，可以清热毒，而且富含造血原料铁，有助于缓解贫血，还有大量植物粗纤维，能够帮助消化，菠菜中丰富的钙元素，还有利于骨骼生长，特别适合老人和小孩食用。经常食用菠菜对人体有很大好处，但是maig oo网小编提醒，菠菜要焯水后再进行烹饪，口感才会更好，清炒就很好吃，还可以剁碎后和鸡蛋调糊，煎饼可以当做零食。
西红柿
西红柿虽然口感吃起来比较酸，但它的性质是碱性的，属于碱性食物。番茄中含有较多的钾、钙、钠、镁、铁这些元素，进入身体后呈现的是碱性反应，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，减轻身体疲劳和不适；番茄红素可以抗氧化，促进代谢，有利于皮肤恢复光泽；维A能保护视力有利于预防夜盲症。番茄可以直接食用用，也可以炒鸡蛋、与牛肉炖汤，增加菜品的风味，不过不宜与土豆同食，以免引起食欲不佳、消化不良等病症。
黑木耳
黑木耳是营养极高的食用菌，含有矿物质较多，属于强碱性蔬菜。黑木耳中含有较多植物蛋白和多糖类，钙、磷、铁纤维素含量也不少，营养物质大多属于碱性物质，有较强的抗凝活性，能够降低血液粘稠度，预防血栓形成及防治动脉硬化，膳食纤维、胶质含量丰富，能够促进消化液分泌，刺激肠道蠕动。凉拌黑木耳是木耳最常见的做法，准备适量的黑木耳、腐竹，冷水泡发三个小时左右捞出，放入锅中焯水，接着盛到碗中，加入适量的调料，搅拌均匀后即可食用。
胡萝卜
胡萝卜被称为“小人参”，富含钙、铁、钾和多种维生素等营养物质，是生活中常见的碱性蔬菜。胡萝卜质地脆甜，有特殊香味，可以榨汁后饮用，经常会切丝后素炒或者和肉丝炒食，荤素搭配，还可以切成块炖牛肉或羊肉，吸饱了汤汁，口感更好。胡萝卜入脾经，能够增强脾胃功能，促进食物消化，改善消化不良、便秘等症状，其含有的维生素a，可以参与维持暗视感光物质循环，缓解眼疲劳，预防夜盲症、干眼症等疾病，维c有助于对抗衰老。
香菜
长期食用碱性蔬菜，会给人体带来很多好处，香菜就是很不错的选择。香菜含有丰富的钾和氯等碱性物质，不仅可以补充人体所需的各种微量元素，还可以调节肠道酸碱度，维持水液平衡，纤维素含量也很高，适当的食用可以增加消化能力，促进肠道蠕动排出体内毒素。香菜常以嫩叶作调料食用，其含有挥发油和挥发性香味物质，能起到增味道、去腥膻的独特功效，不过这股味道也有人难以接受，因此香菜是一种有人喜欢有人讨厌，评价比较两级分化的蔬菜。
竹笋
什么蔬菜是碱性的？竹子初生、粗短、嫩肥的竹笋是受欢迎的碱性食物。竹笋一年四季都有，但是竹笋的种类里，春笋和冬笋味道是最佳的，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都很鲜嫩清香，笋切块焯水后，热油下锅煸炒，再加调料倒水焖煮，一道色香味俱全的油焖笋就做好了。据MAI goo网小编了解，竹笋中含有大量的有机酸和钠、钾等矿物质，这些物质进入人体内后会经过代谢产生碱性物质，所以竹笋是属于碱性食物的，营养价值极高，还可以清热、防便秘。
芦笋
芦笋是一种非常典型的碱性蔬菜，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋的营养很丰富，蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，活性成分能够对抗自由基，延缓衰老，无机盐元素中有较多的硒、钠、钾、钙、镁等微量元素，常食用能够补充营养，对抗疲劳，硒元素还可以阻止癌细胞恶化。买 购网美食小编觉得芦笋味道鲜美略带苦味，焯水后淋上酱汁就很不错，还可以和肉炒着吃，猪肉是酸性食物，搭配碱性的芦笋可以酸碱中和，味道也很好。
辣椒
辣椒中含有很多矿物质，被人消化后留下的产物是偏碱性的，所以辣椒也属于碱性蔬菜。辣椒中含有辣椒碱，可以刺激唾液分泌，提高食欲，促进食物消化与吸收，缓解消化不良的症状；而且味辛，性热，具有发汗解表的作用，能够增强机体免疫力。辣椒的品种众多，青椒、小米椒、朝天椒、甜椒、海椒、线辣椒，有辣的也有不辣的，吃法多样，常见的青椒可以做虎皮辣椒，口感鲜辣，绵而不烂，或者和皮蛋、鸡蛋炒着吃，鲜香可口，非常下饭。
大白菜
大白菜是十大碱性蔬菜之一，常食用能够让身体处于弱碱性状态，维持身体健康。白菜本身的口感是偏清淡的，特别适合做汤，一道上白菜清淡可口，如果想吃口味丰富的白菜，可以做酸辣白菜，酸爽开胃。白菜富含水分，还含有丰富的钙、铁、锌等元素，既能补充流失的水分，又可以利水利尿，对肠胃有好处，食用白菜后的代谢产物中有碳酸盐、碳酸氢盐等略呈碱性的盐，长期熬夜的人，体质会逐渐变酸，可以多吃点儿白菜，进行酸碱中和，能够把伤害降到最低。
茄子
茄子是碱性蔬菜，吃法也是多种多样，经常出现在餐桌上。茄子经常炒着吃，还可以凉拌，也可以做面食，蒜香茄子蒜香浓郁，茄子软糯，美味好吃。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常食用茄子可以帮助增强人体细胞间的黏着力、降低胆固醇、清热止血、消肿止痛、增强毛细血管的弹性、减低脆性及渗透性、防止微血管破裂出血，是血管的“清道夫”，能够改善血液状态，排除体内的毒素和其他污染物。