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为啥雪莲果一切会变黑 雪莲果为什么会变黑

时间:2023-04-16

雪莲果里面含有一种称之为单宁的化学成分,这种成分也被称为鞣质,如果将雪莲果切开去皮之后,雪莲果暴露在空气中就会发生化学反应颜色变成褐色。雪莲果变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。

雪莲果变黑的原因 

为了防止雪莲果变色,可以采取一些措施,例如:可将去皮切开的雪莲果浸泡在清水中,让它与空气隔绝从而防止氧化变黑。但实际上雪莲果变黑之后还是可以吃的,但是如果氧化比较严重就可能影响胃口。

雪莲果是菊薯的别称,在我国的四川地区雪莲果也被称作“万根苕”。雪莲果是一种菊科多年生草本植物,原产地是南美洲的安地斯山脉。雪莲果的块根含有丰富的水分和糖分,尝起来既甜又脆,也可以将其当做水果食用。

我们平常在吃雪莲果的时候一般都会先把雪莲果上面的皮去掉,然后直接吃里面的果肉。但是实际上雪莲果皮也是可以食用,不过食用的口感的确不怎么好,吃起来很粗糙,而且还带有涩涩的味道。

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