1、准备用料。比目鱼、嫩豆腐、鸡蛋、葱、姜片、香菜。
2、将比目鱼清洗干净，放在砧板上用刀将比目鱼的鱼肉和鱼骨分开，然后用清水冲洗干净，洗掉血水。
3、将比目鱼的鱼肉沥干水分，放在砧板上将其切丁，放在一边备用。
4、锅中倒入适量的芝麻油热锅，然后放入一片生姜，炒出香味，再放入鱼骨和鱼头炒香，倒入食量的开水，做鱼汤。
5、豆腐用刀切成片状，放在平锅里面排放整齐。
6、将鱼汤过滤到平锅里面，鱼汤没过豆腐就可以了。
7、将平锅放在火上熬煮，使用小火就可以，再放入食材，和一点盐，进行调味。鸡蛋的蛋黄、蛋清分开，蛋黄里面放入一点水，搅打均匀，锅中炒熟了，盛出来备用。
8、锅中放入切好的肉丁，倒入鸡蛋清，放入炒好的蛋末，再放入葱末和香菜，鱼肉煮熟了，就可以吃了。