茄子最好不要隔夜加热食用，因为茄子中含有较多的硝酸盐，在长时间的放置过程中，微生物会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，对人体有害，长期堆积可能致癌。茄子的食用方法多样，一般建议吃茄子带皮吃最好，烹饪后的茄子最好当天吃完。
茄子能隔夜加热吃吗
日常家中烹饪的茄子最好不要隔夜加热后食用，因为茄子在生长的过程中都会施肥，而施肥往往会使茄子中含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身是一种没有毒性的物质，但是在放置一段时间后，其会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
一般情况下，茄子在高温的烹调后，其中的酶已经失去活性。茄子在冷却的过程中会接触空气中的微生物。而这些微生物正是将硝酸盐转化为亚硝酸盐的最佳推手，同时微生物也会在茄子中不断滋生，所以最好不要隔夜加热食用。
食用茄子的注意事项
茄子的吃法多样，一般建议食用茄子最好不要去皮，茄子皮中含有丰富的营养，有助于促进维生素C的吸收。同时，茄子切忌生吃，茄子中含有茄碱，生吃容易造成中毒。茄子也不宜与蟹肉一起食用，否则容易引起肠胃不适。