1、盐水浸泡：香椿用水清洗容易揉烂，最好用盐水浸泡，口感会更香嫩;2、焯水：香椿中含有亚硝酸盐，焯水可以去除，并且使其更易熟，焯水要热水下锅;3、料酒和清水：加调料时加入料酒和清水会让其口感更鲜嫩。
香椿炒鸡蛋怎么炒好吃窍门
1、盐水浸泡
香椿炒鸡蛋想要更好吃，需要先将香椿用盐水浸泡一下，因为香椿芽是非常嫩的，如果直接清洗很容易将其揉烂，用盐水浸泡可以让香椿上的杂质自动脱落，并且用盐水浸泡后的香椿口感更加香嫩。
2、焯水
盐水浸泡后的香椿在炒制之前一定要进行焯水，因为香椿中含有亚硝酸亚，焯水可以去除大部分的亚硝酸盐，并且焯水后的香椿口感更好，不会有浓重的青涩感。焯水时要水开后放入香椿，香椿由红变绿即可捞出过凉水。
3、加料酒和清水
在加调料的环节，可以在香椿中加入适量的料酒和清水，这样可以让鸡蛋液更加的鲜嫩，口感也会更加顺滑。加入了料酒和清水的香椿鸡蛋液在炒制过程中会凝固得更快，鸡蛋鲜嫩适中，香椿也很嫩。